Bacalao en salsa verde

Esta semana hemos querido probar con una receta clásica pero no por ello menos interesante. Se trata de unos lomos de bacalao en salsa verde. La idea la tuvimos el otro día paseando por el mercado de San Agustín de Granada. Un amigo nos habia contado que han inagurado hace poco varias tiendas de productos gourmet de Granada y su provincia. La verdad es que el mercado ha cambiado mucho con el tiempo y en la actualidad merece la pena acercarse y pasear por los diferentes ambientes que ofrece. Os lo aconsejamos. Bueno, al grano, resulta que en una de estas incursiones, dimos con una pescaderia que nos gustó muchisimo. Alli decidimos comprar unos lomos de bacalao de Islandia  con los que hemos preparado esta receta . El resultado a nosotros nos ha parecido estupendo, pero claro, como dicen por ahí, si solo lleva cosas buenas, no puede salir malo.

Os contamos como lo hemos preparado.

Por cierto, este fin de semana estamos celebrando la coronació canónica de la Virgen de la Amargura de Granada. Todo un acontecimiento para la ciudad y todo un orgullo para nosotros.

Aqui podeis ver el momento.  http://www.radiogranada.es/2015/05/30/video-y-galeria-de-la-coronacion-canonica-de-la-amargura/ 

Fotografía de Alberto ortega.

INGREDIENTES

Un par de lomos de bacalao desalado de calidad.

Unos 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, si es de Andalucía mejor que mejor, nosotros usamos siempre " El cerro" que se produce de forma magistral en Archidona.

Aproximadamente 300 gr de cebolla

100 gr de vino blanco

Dos dientes de ajo

Medio litro de caldo de pescado. Lo ideal es tener por casa un fumet casero pero si no, os sirve caldo de pescado del super.

Un pellizco generoso de sal

1 cda de maicena

2 cdas de perejil fresco picado

ELABORACIÓN

En primer lugar picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos en una sartén con upe, aceite y pocha ls bien a fuego medio. Cuando los ingredientes esten bien pochados, sin estar quemados, añadimos el vino y el fumet de pescado con sal a gusto.dejamos hacer bien durante 20 min aprox. Luego diluimos la maicena en un pelin de agua frïa y lo añadimos a la mezcla. Ligamos bien. Podmeos batirlo si nos gusta en plan cremoso, tipo salsa o dejarlo así.

El bacalao lo hemos cocinado al vapor, pero podeis prepararlo a vuesro gusto, en plancha o al horno por ejemplo. Al vapor queda estupendo porque si usamos una bolsa de asar, queda perfecto, no pierde jugo y queda blanco y tierno. Al vapor tarda 15 min.

Finalmente añadimos a la salsa el perejil y los lomos de bacalao. Servimos.

Riquisimo!

Conejo al ajillo

Que rico!!; no lo habiamos probado. Incluso estábamos super reacios a comerlo pero llegó el día,nos decidimos   y guau, se ha convertido en uno de nuestros platos preferidos. La idea, para que no nos resulte tedioso de preparar es pedir el conejo, en este caso medio, con unos cortes que nos permitan luego trocearlo facilmente. Comprarlo limpio y si os da un poco de respeto, pedirlo sin cabeza como nosotros, jeje.

Esperamos que os guste. De verdad hacia mucho que no comiamos algo asi, además es una carne super poco grasa y aunque es ciero que tiene muchos huesos, si sabeis seleccionar los lomos, es pan comido. Ahora nos vamos unos dias a Berja en Almería, intentaremos traernos aportaciones jeje.

INGREDIENTES

1 cebolla pequeña

10 dientes de ajo

50 gr aceite de oliva virgen Extra. Nosotros usamos el Cerro, de Archidona.

Medio conejo o uno entero,  troceado ( nosotros medio porque somos dos y aun así sobró una tapita)

1 copita de vino blanco

500 gramos de caldo de carne

harina para rebozar la carne

sal y pimienta

ELABORACIÓN

En primer lugar picamos la cebolla y los ajos finitos. Añadimos el aceite a la sarté y lo doramos a fuego medio durante 12 min aprox. A continuación enharinamos los trozos de conejo y los añadimos a la sartén, con cuidado los colocamos y dejamos en la sarten tapada aprox 10 min.como a los 7 min añadimos el vino blanco y dejamos reducir con la tapa descubierta. Incorporamos el caldo de carne y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos tapado media hora a fuego lento.vamos removiendo de vez en cuando. Cuando termine el tiempo, volvemos a hacer el mismo procedimiento pero 20 min, se trata de espesar la salsa para que quede muy concentrada.

Podemos servir con unas patatas al horno. Buenisimo.

Porra fría ligera

Esta semana aprovechando el buen tiempo hemos preparado esta receta de porra. La porra es una receta similar al salmorejo Cordobés que se prepara en Antequera y Archidona y que es un verdadero espectáculo para los fans de este tipo de cremas como nosotros.

En esta ocasión hemos variado la receta un poco para aligerar la carga calórica y así compensar un poco con los excesos de días pasados.

INGREDIENTES 

1 kg de tomates maduros, preferiblemente de pera.

Dos o tres rebanadas de pan tipo Torrija o pan común del día anterior

1 diente de ajo grandecito

1 cdita y media de sal fina

Un chorrito de vinagre

Un huevo duro para picar

Taquitos de jamón

ELABORACION

Si no disponemos de una batidora potente o no nos gustan los grumos, pelamos los tomates y retiramos las pepitas en lo posible. Nosotros disponemos de una batidora muy potente y no necesitamos este paso, así que ponemos los tomates tal cual en cuartos. Añadimos al vaso de la batidora el ajo, el vinagre, el pan y la sal y batimos muy bien hasta obtener una crema fina. 

Metemos en el frigorífico para que se ponga bien frío.

Servimos acompañado de jamón serrano y huevo picado, rallado o en cuartos.

La versión tradicional lleva más pan y como tres dedos de un vaso de aceite de oliva.

Listo

Tarta fresca de capuchino al caramelo

Esta semana hemos preparado una tarta riquísima, es muy fácil de hacer y el resultado nos ha encantado. La receta la hemos creado nosotros a partir de diferentes bases e ingredientes que había por casa y nos ha sorprendido pero mucho el resultado. Tenéis que hacerla!!!

INGREDIENTES

2 huevos

Un litro más un vaso de leche ( nosotros usamos desnatada, sale igual de bien)

Dos cdas de edulcorante líquido.

7-8 cdas colmadas de capuchino caramelo en polvo, lo podéis encontrar en Mercadona.

Una caja de quesitos ligth de 16 porciones

3 sobres de cuajada

Bizcocho laminado casero. Podéis encontrar la receta en la entrada titulada " bizcocho de desayuno".

Un poco de caramelo liquido.

ELABORACION

Preparamos en un recipiente apto, por ejemplo de cristal y rectangular grandecito, la base de nuestra tarta. Para ello pondremos un poco de caramelo liquido a gusto en el fondo y pegaremos encima el bizcocho casero.  dispuesto de forma que se forme una "camita" de bizcochos. Reservamos.

Ahora diluiremos en un vasito la cuajada. El resto de la leche la ponemos en una jarra de batidora, añadimos el resto de ingredientes ( menos los bizcochos  claro) y lo batimos . Incorporamos el vasito con la cuajada diluida y ponemos a calentar esta mezcla en un cacillo u olla de calidad, que no pegue. A fuego medio vamos removiendo constantemente, para que vaya espesando. Una vez rompa a hervir la mezcla removemos bien para evitar que se queme en el fondo , veremos para entonces que la mezcla es bastante más consistente y ha espesado considerablemente. 

Vertemos la mezcla en el recipiente que teníamos preparado, con cuidado de que la fuerza con la que vertemos la mezcla no levante los bizcochos, por eso es importante pegarlos como he comentado con un poco de caramelo. Si no quereis poner caramelo pegarlos al fondo con un chorrito de leche encima de cada bizcocho.

 Nosotros hemos puesto, ademas de la base unos trocitos pequeños de bizcocho repartidos por la tarta para que se suban y de len gracia a la tarta cuando nos encontremos estas sorpresillas.

Dejamos enfriar.

Podéis desmoldar o cortar porciones y sacarlas a la hora de servir. 

Añadid si estáis muy golosos nata montada ligera y ya os podéis volver locos jeje.

Hasta la próxima.

Tarte tatin de reinetas y plátano

Nos encantan los postres, lo sabeis, y cuando no hay una fiesta o tradición en la que haya un postre o dulce típico, nos la inventamos. Esta semana hemos estado un poco ajetreados y entre tanto visitamos Montefrío donde además de disfrutar de un pueblo maravilloso y monumental pudimos comer de lujo en un restaurante fantástico de comida tradicional. Como es habitual, compramos algo típico de allí, unos roscos de anís de infarto y nos han quedado pendientes para la próxima visita los bollos de manteca tan famosos. Como no sabemos preparar estos manjares decidimos apostar este fin de semana por un clásico en nuestro repertorio, cambiando un poco la forma de hacer y los ingredientes. Hemos preparado una tarte tatin con unas manzanas reinetas excelentes y plátano.

INGREDIENTES

 Para la masa:

180 gramos de harina de calidad.

40 gr de agua fría

50 gr de mantequilla casera

Un pellizco hermoso de levadura

Una pizca de sal

Media cdita de azucar avainillado 

Una pizca de canela

Otra de nuez moscada.

 Para el relleno:

1 kg aprox de manzanas reinetas maduras

2 plátanos

Una cda de mantequilla

Un chorrito de agua

El zumo de medio limon

Un palo de canela

Un pellizco de nuez moscada

50 gramos de azucar

Una cda de azucar avainillado

ELABORACIÓN

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes de la masaen un bol, mezclamos para que se integren todos los ingredientes pero no amasamos casi nada. Formamos una bola y la metemos al frigo.

Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos, siempre sin pepitas. Las ponemos en una sartén junto con la mantequilla, la canela, el azucar, el agua, el palo de canela, el zumo de limon y la nuez moscada y cocinamos a fuego lento removiendo poco para no romper las manzanas. Siempre tapado.

Los plátanos los incorporamos a las manzanas una vez veamos que las manzanas han cogido, caramelo que se forma en la sartén.

Nosotros dejamos que se haga mas porque nos gusta que la manzana se quede muy muy blandita.

Extendemos la masa con un rodillo y entre dos papeles vegetales para favorecer el extendido.

En un molde preferiblemente de silicona colocamos en el centro los plátanos y vamos cubriendo el resto con las manzanas, siempre con los corazones hacia arriba. Cubrimos con la masa , recogiendo los bordes, pinchamos un poco la superficie y metemos al hornoasta que la masa se dore y se haga.

Finalmente esperamos a que enfrie un pcoo y damos la vuelta. 

Listo

Servimos con helado de vainilla y nueces praliné. 

Que aproveche